栗の渋皮煮

数年前から機会があったらチャレンジしようと思っていたのです。
栗の渋皮煮。

かなり久しぶりにスーパーにいったら、見切り品として安いパックを発見したので、丁度翌日休みだしと思って手に入れました。

当日は、とりあえず鍋に栗と水を入れて放置。
その間に、ネットでレシピをいくつか読んで、おおよその手順を確認しておきました。


翌日、早速チャレンジ。

水から上げた栗を熱湯につけて、お湯が触れるぐらいになるまで放置。
その後、鬼皮を剥いていきます。
うちの包丁がとんでもなく切れが悪いので、これが一番たいへんだった(^^;

いくつか剥いてみてわかったのは、栗の上（？とがった方）から刃を入れると、渋皮の下まで入っちゃうことが多いということ。下の方（座、とか言うらしい）から上に向かって削ぐようにしていくと、割とダメージを入れずに剥くことができました。

その後、水から茹でて、沸騰して10分ぐらいしたら、水を入れ替えてまた茹でて。
そこで、栗の重量を計るのを忘れていたのを思い出して、次の水を入れる前に栗の計量。後から加える砂糖は栗の50%というレシピを参考にしていたので、量を覚えておきました。

で、早速一回目の渋皮の筋取り。
渋皮を取りすぎても風味がなくなるし、あんまり残っていても口当たりが悪いしで、大きな硬いものを、竹串でちまちまと取り除く作業、、、。

最初はキッチンでやってたんだけど、ずっと立ってて疲れたので、作業台に移動して座ってのんびりやってました。
一旦煮てるので、筋部分も多少は柔らかくなってるから、地道にやってればそのうち終わる作業なので、気軽ですね。

その後、また水から煮て、水を入れ替えてをひたすら繰り返してました。
時間はかかるけど、テクニック的なものはあんまり必要としない作業ですねぇ。

いろんなレシピで見かけたんだけど、途中で栗が割れると、煮汁は濁るから絶対気をつけるべし！という注意があって、一応その部分は気にして作業してたけど、それほど難しくはなかったです。
水を変えるときに、直接栗に水道水をぶつけないようにするとか、そんな程度。

その後、ちょっといくつかの栗で渋皮の残りが気になるものがあったので、もう一度綺麗になるように手をいれたぐらいかなあ。

やっと煮汁の濁りがなくなってきて、アクの汚れ？が見えなくなってきたので、最後の蜜煮。

栗の半量の砂糖とひたひたに浸かる程度の水を入れて、煮ていきます。
火は、栗が踊らない程度の弱火にして、トロトロと。

30分ぐらい蜜煮をしたんだけど、蜜にとろみがつかないので、一旦栗を皿に出してから、蜜だけ煮つめることにしました。
煮汁が半分ぐらいになったら、ツヤが出て、とろんとなってきたので、ここで栗を戻して、冷めた栗があったまったかな？というあたりで、終了。

試しに一個食べてみたんだけど、まあこんなものかなぁ？という感じでした。
もともと甘～いのは苦手だから、あんまり感動しないのよね(笑)。→なら何故作ったのか、、、(^^;


しばらくそのまま冷ましながら、保存容器の熱湯消毒など準備して、最後に瓶につめておしまい。

瓶に入らなかった一個を、今度は家族と分け合って食べてみたんだけど、ここでびっくり。
うわ何かすっごい美味い！(笑)

なんだろう、蜜が栗の中にじんわり入ってるのかなあ、甘みが柔らかくて、じわじわと栗が美味しく感じる。わー、びっくりだわー。

あれだね、煮直したおでんと同じで(ヲイ)、煮えばなより美味しくなってるんだねえ。


後日、お茶請けにも食べたけど、やっぱりまろやかな甘味が美味しかった。
単に作ってみたいだけの欲求（私の料理熱は大抵ソレ）だったけど、結果オーライってやつですな。

成功してよかった！(^_^)


では、また。