今年は梅干をつけました。
大体一度に2Kg漬けるのだけど、もともとあまり消費量が多くないのでこれで２、３年はもつのよね。
梅酒も以前は漬けたけど、結局甘いお酒って飲まないので全然減らなくて、ここ数年はあんまりちゃんと梅仕事をしてなかったのでした。
でも今年はやっと梅干の在庫が減ってきたので、新たに漬けることに。
前日からヘタをとって水に漬けてアク抜きしてあった梅をザルに上げ、赤紫蘇をもみ込んで、梅の20%の塩と一緒に漬ける「一発漬け」です。
本来、梅の下漬けしてから、白梅酢があがるのを待って、それから紫蘇をいれるのだけど、今年はお手軽ヴァージョンで(^^;。
しかも消毒用の焼酎を買ってくるのを忘れたので、家にあったラム酒で消毒(笑)。すげえ香りだよ(^^;。ま、アルコール分は十分だから、いっか。
あとは重しをのせて安置。
梅酢があがったら蓋をして、土用干しまで待ちます。
どうやら今年はカラ梅雨っぽい雰囲気で、明けるのも早い予感。
海の日の連休に干せるかな？？
では、また。
大体一度に2Kg漬けるのだけど、もともとあまり消費量が多くないのでこれで２、３年はもつのよね。
梅酒も以前は漬けたけど、結局甘いお酒って飲まないので全然減らなくて、ここ数年はあんまりちゃんと梅仕事をしてなかったのでした。
でも今年はやっと梅干の在庫が減ってきたので、新たに漬けることに。
前日からヘタをとって水に漬けてアク抜きしてあった梅をザルに上げ、赤紫蘇をもみ込んで、梅の20%の塩と一緒に漬ける「一発漬け」です。
本来、梅の下漬けしてから、白梅酢があがるのを待って、それから紫蘇をいれるのだけど、今年はお手軽ヴァージョンで(^^;。
しかも消毒用の焼酎を買ってくるのを忘れたので、家にあったラム酒で消毒(笑)。すげえ香りだよ(^^;。ま、アルコール分は十分だから、いっか。
あとは重しをのせて安置。
梅酢があがったら蓋をして、土用干しまで待ちます。
どうやら今年はカラ梅雨っぽい雰囲気で、明けるのも早い予感。
海の日の連休に干せるかな？？
では、また。
コメント
うちは今5kgの梅を下漬けしてます。もう白梅酢は上がってきてるんだけど、
まだいい赤紫蘇に出会えず、本漬けにはいたっていません。
私も新聞で魚柄仁之助の記事を読んだときには半信半疑でした(^^;。で、昔一回作ってみて、それなりなものが出来た経験があって、今回二回目です。
ただ、好みの問題かもしれないのですが、私も普段は普通に作っていて、それに比べると一発漬けだと、天日干しのタイミングでは梅の皮が若干硬い（というかハリを感じる程度）というように感じました。下漬け状態で梅酢につかる期間がないからでしょうか。
それでも、天日干しの際に指の腹でゆっくり皮が破けないように揉んであげれば、干しあがった後の梅干に遜色なかったように覚えてます。今年の状態でもまた確認してみる予定です(^^)。